Lamprea a la bordelesa
Remonta los ríos gallegos una vez al año y solo está unos meses. La preparamos a la bordelesa, la receta clásica: guisada en su propia sangre y vino tinto, con una salsa espesa e intensa. La conservamos en esa salsa para tenerla toda la época, pero hay pocas raciones.
Carne de caza
Con la temporada llega la caza, una cocina que aquí se vive con afición. El jabalí, nuestra pieza de caza mayor, lo preparamos al horno o a la parrilla: su carne es magra y de sabor intenso, y agradece una cocción pausada. De la caza menor tienes perdices y codornices «O Forno» y conejo de monte.